【材料】
17cmシフォン型
・卵黄 3個分(56g)
・グラニュー糖 30g
・サラダ油(太白胡麻油) 50g
・牛乳or豆乳 90g
・米粉 82g
・ベーキングパウダー 2g
・卵白 4個分(140g)
・グラニュー糖 40g
21cmシフォン型
・卵黄 4個
・グラニュー糖 40g
・サラダ油(太白胡麻油) 67g
・牛乳or豆乳 120g
・米粉 110g
・ベーキングパウダー 2.5g
・卵白 5個分(出来れば5個＋1/3個分)
・グラニュー糖 53g
【準備】
・米粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに卵黄3個を入れ、グラニュー糖30gを泡立て器ですり混ぜる
2. サラダ油50gを60℃に熱し、混ぜながら少しずつ加える
3. 牛乳or豆乳90gを沸騰直前まで温め、同様に混ぜながら少しずつ加えて一体化させる
4. 米粉82g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、泡立て器のままなめらかになるまでよく混ぜる
5. 別のボウルに卵白4個分を入れ、ハンドミキサーで泡立てる
6. 白っぽくなってきたらグラニュー糖40gを2回に分けて加え、その都度ツヤが出るまで泡立てる
7. 最終的に角がお辞儀するくらいまで泡立てたら、低速にして2分ほどキメを整える
8. メレンゲを4の生地に3回に分けて加え、その都度泡立て器でさっとまぜる
9. 最後はヘラに持ち替えて混ざりきっていない底から混ぜる
10. シフォン型に生地を流し入れ、竹串で数周ぐるぐるして生地を均一にし、大きな気泡を抜く
11. 170℃に予熱したオーブンで40分焼く
12. 途中焼き色がつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせる
13. 焼き上がったら逆さにして冷ます
14. 完全に冷めたらナイフなどではずしてお召し上がりください
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[Material]
17 cm chiffon mold.
・3 egg yolks (56 g)
・Granulated sugar 30 g
・Vegetable oil (Taihaku sesame oil) 50 g
・Milk or soy milk 90 g
・82 g rice flour
・Baking powder 2g
・4 egg whites (140 g)
・Granulated sugar 40 g
21 cm chiffon mold.
・4 egg yolks
・Granulated sugar 40 g
・Vegetable oil (Taihaku sesame oil) 67 g
・Milk or soy milk 120 g
・110 g rice flour
・2.5 g baking powder
・5 egg whites (If possible, add 5 + 1/3)
・Granulated sugar 53 g
[preparation]
・Sift the rice flour and baking powder.
・Preheat the oven to 170 ° C.
[How to make]
1.Put 3 egg yolks in a bowl and mix 30 g of granulated sugar with a whisk.
2.Heat 50 g of vegetable oil to 60 ° C and add it little by little while mixing.
3.Warm 90 g of milk or soy milk until just before it boils. Mix it in the same way and add it little by little to make it integrated.
4.Sift in 82 g of rice flour and 2 g of baking powder. Mix it well with a whisk until it becomes smooth.
5.Add 4 egg whites in a different bowl and whip it with a hand mixer.
6.When it becomes whitish, add 40 g of granulated sugar in 2 steps, and whip until it becomes glossy each time.
7.Finally, whip it until the corners are bowed, then lower the speed and adjust the texture for about 2 minutes.
8.Add the meringue to the mixture from step 4 in 3 steps. Mix it quickly with a whisk each time you add it.
9.Finally, change to a spatula and mix from the bottom that is still mixed.
10.Pour the mixture into a chiffon cake mold and roll it around several times with a bamboo skewer to make the mixture uniform and remove large bubbles.
11.Bake it for 40 minutes in an oven preheated to 170 ° C.
12.Cover it with aluminum foil if it browns too much midway.
13.Turn it upside down when it finishes baking and let it cool.
14.When it has completely cooled, remove it with a knife and enjoy.
